Какие опции\настройки мне отключить если я хочу уменьшить воровство(потери, возможность махинаций)?

В самом простом случи Вам необходимо отключить или повесть на ключ* следующие операции:
1. Ошибка – позволяет производить удаление последней позиции из чека.
2. Сторнирование - позволяет производить удаление любой строчки\позиции в чеке. В случаи если не включена опция «печать чека после расчета» т.е. чек печатается на принтере чеков в процессе его оформления, данная операция будет отражена на чеке с отрицательным значением.
3. Аннулирование чека – позволяет полностью отменить текущий чек. В случаи если не включена опция «печать чека после расчета», информация о операции аннулирования печатается на чеке и попадает в ЭКЛЗ. Если опция включена, то информации об операции нигде не отображается.
4. Отложить чек – данная операция позволяет откладывать чек(т.е. чек уйдет с экрана кассира и она сможет работать дальше) в случаи необходимости работу с отложенным чеком можно продолжить. В случаи если производится закрытие смены на кассе на которой остался (остались) не закрытые т.е. отложенные чеки вы увидите сообщение о том что они есть, но какие это чеки и почему они не закрыты Вы узнать не сможете(если только пытками кассира, но не из кассы).
5. Опция «Не давать уменьшать кол-во» - данная опция позволяет запретить кассиру изменять ранее введенное(отсканированное) значение количества, т.е. если кассир ввел(отсканировал) вес товара 0.789г то кассир не сможет изменить это количество на 0,123г. Эта опция имеет и некоторые побочные эффекты, например если кассир должен пробить половинку батона хлеба(напоминаю что по правилам торговли Вы обязаны по требовании покупателя разрезать батон весом более 800г.) и набирает артикул этого батона, то УКМ2 по умолчанию ставит данному артикулу количество 1 и изменить кассир его не сможет. Тоже самое относится к ошибкам при ручном вводе штрих кода с весовых товаров и иным ситуациям где необходимо менять количество. Сложность в том что это не операция которую можно повесить на ключ*, это опция в настройках самой кассы. Включение данной опции однозначно можно порекомендовать для магазинов бытовой электроники, одежды и т.д. где весь товар штучный.

*повесить на ключ – это означает что данная операция будет доступна только при определенном положении ключа в клавиатуре кассира. Как правило таких положений 5, однако оно может меняться в зависимости модели и производителя клавиатуры. Как правило старшим кассирам выдается ключ который работает в положениях от 1 до 3 и позволяет делать основные операции - внесение\изъятие денег, закрытие смены и т.д. соответственно на 3 положение вешаются все «скользкие» операции